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第四十七章 岁末喧嚣守本心 务实烟火暖寒冬

腊月里的烟火小灶,简首像一台开足马力的蒸汽火车,年底聚餐的热浪推动着它轰隆隆地向前狂奔。虽然主打依旧是热炒热菜,但为了应景冬日,店里也适时推出了限定的火锅套餐,这无疑给火爆的生意又添了一把火。

每天从午市开始,门口就排起了长队,大厅里人声鼎沸,包厢更是早早被订满。后厨是真正的战场。炉火几乎没停歇过,莫凡亲自坐镇主炒,苏朗和王彪轮番上阵(王彪在莫凡的调教下,灶上功夫也长进不少,能独立负责一些要求稍低的炒菜和简单的火锅底料炒制),锅勺翻飞,油烟升腾。赵强作为主配,手腕有旧伤不能长时间颠勺,但他经验丰富,刀工利落,是后厨的“定海神针”,统筹着所有食材的切配、分装,确保流水线高效运转。 他沉稳地站在案板前,将各种食材按照标准快速切好,分门别类放好,供灶上的三人取用。

前厅同样忙得脚不沾地。莫瑶收银、协调、安抚等位的客人,嗓子早就带了点沙哑。夏小满、李雯、陈默三个姑娘像花蝴蝶一样在桌间穿梭,点单、上菜、收拾。为了应对火锅套餐和上菜压力,那十几辆“稳当神器”推车发挥了重要作用。推车主要由前厅的陈默和李雯负责(她们力气相对大些,也更细心),王彪只是在后厨与前厅衔接处帮忙装车,或者当前厅实在忙不过来时,才临时客串推几趟。即便如此,他推车时那股子风风火火的劲儿,还是让莫凡每次看到都忍不住提醒:“彪子!稳当点!看着路!”

空气里弥漫着各种香气:火爆腰花的镬气、水煮牛肉的麻辣、回锅肉的酱香,还有限定火锅区域飘来的牛油锅底、菌汤锅底的复合气息,混合着食客们推杯换盏的热烈。玻璃窗上凝结了一层厚厚的水雾,将窗外的寒风彻底隔绝。

午市刚过,短暂的空隙。王彪累得瘫在椅子上刷手机,突然“噗嗤”一声笑出来,把手机举到旁边正检查刚熬好的一锅高汤的莫凡面前:“凡哥!凡哥!你快看这个!笑死我了!”

屏幕上正是那个很火的“老板视察包厢剩菜”短视频。王彪乐不可支:“哈哈哈!凡哥你看这老板,跟巡场子似的!太有范儿了!咱们要不要也拍一个?就叫‘烟火小灶老板突击检查剩菜率,彪哥在线瑟瑟发抖’!保准火!还能显得咱们管理严格,追求完美!”

莫凡凑过去看了一眼,也忍不住笑了笑,但随即摇摇头,拿起勺子尝了尝高汤的咸淡,又撒了几粒盐,才慢悠悠地说:“彪子,看看就得了,别当真。”

“啊?为啥啊?”王彪不解,“这多火啊!拍出来肯定有效果!”

莫凡盖上汤锅盖,擦了擦手,认真地看着王彪:“第一,这玩意儿,太虚了。” 他指了指视频里那个表情夸张的老板,“你看他那架势,像真的在找问题吗?更像是在演戏给镜头看。管理餐厅,哪是光看剩菜多少就能下结论的?”

他顿了顿,继续说道:“第二,也是最关键的。你想想,来咱们店包厢吃饭的都是什么人?很多都是年底了,公司同事聚餐、朋友叙旧、商务应酬。这种场合,大家是来干嘛的?是来谈事情、联络感情、喝酒聊天的!重点根本不在‘把菜吃光’上。一桌子菜摆在那儿,是排面,是气氛!大家可能光顾着喝酒说话,或者菜点多了,最后剩下一大半,这太正常了。你能说这是因为菜不好吃?还是服务没做好?”

王彪挠挠头:“好像…是这么个理儿。我看那些商务包厢退出来的菜,好多硬菜都只动了一点点。”

“对啊!”莫凡点头,“咱们就是做‘烟火气’的馆子,图的就是个热闹、实惠、吃得自在。客人花钱买的是这氛围,是这口合胃口的菜,是跟朋友同事相处的时光。只要不是客人明确投诉菜有问题,或者服务态度恶劣,剩菜多少,根本不是衡量我们做得好不好的唯一标准,更不是值得拍视频去‘表演’检查的东西。那样搞,反而显得我们斤斤计较,小家子气,还把气氛搞得太紧绷。”

他拍了拍王彪的肩膀:“彪子,咱们把菜做好,把服务做好,让客人吃得开心、舒心、放心,这才是根本。搞那些花里胡哨的噱头,也许能火一时,但长久不了,还容易迷失方向。大家现在年底本来就忙得脚不沾地,精神高度紧张,再搞这种‘视察’表演,不是自己给自己找不痛快吗?大家精神太紧绷了不好,容易出错,也失去了咱们店‘自在’的本味儿。”

王彪听完,若有所思地点点头,刚才那股想拍视频的兴奋劲儿消了下去:“凡哥你说得对。是我想岔了。咱们就老老实实把菜炒好,把客人伺候舒服,比啥都强!那视频看着乐呵乐呵得了。” 他把手机收了起来。

正说着,刘红阿姨收拾完一个刚退的商务包厢出来,推着满满一车几乎没怎么动过的菜,一脸心疼:“哎哟,这红烧肉,这清蒸鱼,还有这盘只动了几筷子的白灼虾…都是好东西啊!看着真揪心!”

莫凡走过去,看了看那车剩菜,态度非常明确:“刘姨,心疼归心疼,规矩不能坏。这些剩菜,绝对不能回收再用!** 这是食品安全红线,也是对客人的尊重。”他指了指后门方向,“没被动过、干净完整的点心、水果之类的,可以问问大家谁想要带回家吃。其他的,尤其是动过筷子的荤菜、海鲜,全部按规定处理掉,倒进厨余垃圾桶。 绝对不能因为可惜就动歪心思。”

“唉,知道知道。”刘红阿姨叹了口气,“就是看着这么好的肉啊虾啊,首接倒掉,真心疼钱也心疼东西。”

王彪凑过来,看着那盘几乎完整的红烧肉,眼睛一亮,冒出一个主意:“凡哥,刘姨!要我说,咱们在后院小角落搭个棚子,养条狗吧!土狗就行,好养活!这些干净的剩肉骨头啥的,不就有着落了?也不算浪费!还能看家护院!”

莫凡愣了一下,倒是没想到这茬。他看了看后院方向,那里堆着些杂物,确实有个小角落。“养狗?倒也不是不行…” 他想了想,“不过这剩菜也不是天天有这么多,而且得确保给狗吃的是干净、没变质的。这事…等过完年,没那么忙了,大家再商量商量。现在,该倒的必须倒掉,安全第一!”

“行!那就年后再说!”王彪觉得这主意有门,乐呵呵的。

莫凡看着那车剩菜被刘红阿姨推走处理,更加坚定了自己的想法。务实,接地气,严守食品安全底线,守住本心,才是烟火小灶能在寒冬里依旧热气腾腾、让人放心的根基。那些浮于表面的“管理秀”,并不适合这里。

“对了,”莫凡想起什么,对王彪、苏朗、赵强以及前厅的姑娘们说,“快放假了,大家再坚持几天!咱们店里自己做的腊肉香肠、还有我炒的火锅底料,不是挺受欢迎吗?等腊月二十八最后一天忙完,每人带一份回去,给家里人也尝尝咱们烟火小灶的‘热乎劲儿’!就当提前发点年货了!”

“好嘞!谢谢凡哥!”

“刘姨的香肠最香了!”

“凡哥炒的底料,涮啥都好吃!”

小小的后厨和前厅,因为实实在在又安全的年货福利,又洋溢起温暖满足的笑声。窗外的寒气似乎都被这务实的人情味驱散了几分。莫凡看着大家,心里盘算着:等忙完这几天,给大家都包上厚厚的奖金,再备上年货,让大家都能带着暖意和放心回家过年。至于他自己…那个约沈念薇的念头,还有王彪养狗的提议,都暂时被眼前的喧嚣和温暖压在了心底,等待着年关过后,或许会有的新契机。

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