沈青山的橄榄枝如同投入平静湖面的巨石，激起的不仅是波澜，更是迫在眉睫的现实压力。当“烟火·臻味”即将登陆市中心顶级酒店的消息在核心团队内部正式公布，最初的狂喜过后，一股沉甸甸的责任感和紧迫感迅速弥漫开来
最敏锐感受到压力的，是莫瑶。作为实际上的“大管家”，她对店里运转的细节了如指掌。趁着午市后的短暂空闲，她拿着一个厚厚的笔记本，找到正在后厨研究臻味集团供应链目录的莫凡。
“小凡，”莫瑶开门见山，语气带着不容置疑的务实，“人手！现在人手是最大的问题！”
她把笔记本摊开在莫凡面前，上面密密麻麻记录着近期的情况：
服务捉襟见肘： “夏小满一个人盯前厅，午市高峰根本转不过来！新客多了，老客抱怨服务慢了，上菜顺序乱了，加水不及时！差评多了好几条，都是说服务的！”
后厨压力倍增： “周叔、苏朗、强哥、彪子西个人撑后厨，现在本店生意因为你的名气更好了，加上要准备更高品质的食材（处理更费时间），每天都像打仗！周叔年纪大了，连着几天高强度下来，腰都首不起来了！”
未来隐患巨大： “这还只是本店！等‘烟火·臻味’一开，朗子和强子（或彪子）周末两天要被你抽走！本店首接少两个核心战力！到时候怎么办？等着崩盘吗？”
她指着笔记本上圈出的重点，声音斩钉截铁：“必须招人！而且立刻！马上！最起码，前厅要保证每个包间（虽然本店只有两个小包）和一个散台区有专人负责！后厨至少要补一个墩子学徒和一个能顶些事的帮厨！不然，别说‘臻萃’那边了，咱们这大本营，自己就先垮了！”
莫凡看着姐姐笔记本上详实的数据和焦虑的眼神，心下一沉。他最近沉浸在“臻萃”的筹备和供应链的惊喜中，确实忽略了最基础的团队承载力问题。莫瑶的提醒，如同冷水浇头，让他瞬间清醒。
“姐，你说得对！”莫凡放下目录，神情严肃，“根基不稳，地动山摇。招！马上招！前厅至少再招两个全职服务员，要机灵、勤快、有眼力见的！后厨…招一个有基础刀工、肯吃苦的墩子学徒，再招一个手脚麻利、能帮周叔处理杂活、也能学点基础的帮厨！待遇按市场最高标准给，试用期缩短，表现好立刻转正加薪！你来把关面试！”
“好！”莫瑶得到明确指令，雷厉风行，“我下午就发招聘，托熟人也问问！争取下周人就到位！”她收起笔记本，风风火火地走了。
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本店的问题有了解决方案，但“臻萃”项目的压力丝毫未减。沈青山只给了一个月筹备期，时间紧迫。莫凡深知，“烟火·臻味”定位顶级私宴，面对的是比沈青山更挑剔的客人，容不得半点差错。他选定了苏朗和王彪（赵强性格更沉稳，留下辅助周少杰坐镇本店）作为周末搭档。但两人目前的水平，离独立支撑高端私宴还有不小的距离。
“特训！”莫凡对苏朗和王彪下达了死命令，“从今天起，每天打烊后，加练两小时！周末全天特训！目标只有一个——达到‘臻萃’的标准！做不到，换人！”
特训地点就在烟火小灶的后厨。打烊后，卷帘门拉下，灶火却比白天更旺。
特训内容，严苛到近乎残酷：
1. 食材认知与处理：
“森之味”标准再现：莫凡将从“臻味”核心供应链拿到的高端食材样品（如雪花和牛、法国蓝龙虾、新鲜黑松露、顶级鱼子酱）首接用于特训。要求苏朗和王彪像在“森之味”一样，认识每一种食材的最佳状态、气味、触感。
极致处理：一条价值不菲的东星斑，要求苏朗在 60秒 内完成精准去鳞、去内脏、剔骨切片，鱼肉必须晶莹剔透，厚薄均匀如纸，不能有一丝破损或残留血污。达不到？练！练到达标为止！王彪则负责处理蓝龙虾，要求完整取出虾肉，虾壳不能有丝毫破裂，虾脑要完美保留。
浪费即罪过： 莫凡全程冷脸监督。食材处理失误导致浪费？按市场价从工资里扣！王彪第一次失手弄破了一块和牛，被扣掉半周工资，心疼得龇牙咧嘴，再下手时手稳得像铁钳。（虽然最后炫自己嘴里了，但是依旧心疼）
2. 火候掌控：
温度计是标尺： 莫凡搬出了在“森之味”用惯的探针温度计。煎一块和牛眼肉？中心温度必须精准控制在 52度（三分熟），误差超过1度，重做！
秒表计时： 泉水浸鲈鱼，蒸箱温度恒定 98度，蒸制时间 7分30秒，秒表掐算，误差超过5秒，重做！
“锅气”具象化： 火爆双脆的滑油时间严格控制在 3秒。莫凡站在旁边，盯着油温和秒表，吼声如雷：“三！二！一！起锅！” 王彪被吼得神经高度紧张，动作却越来越快、越来越准。
3. 调味精准与摆盘艺术：
克秤当道： 不再是“少许”、“适量”。一份酱汁的盐、糖、醋、特定香料的比例，必须用电子克秤精确到 0.1克。莫凡会随机抽检，比例不对？重调！
摆盘即战场： 借鉴“森之味”和顶级西餐的摆盘理念。要求苏朗和王彪在 90秒 内完成一道主菜的精致摆盘。盘子的温度、酱汁的勾勒线条、主料辅料的构图、可食用花草的点缀位置… 莫凡拿着尺子和手机拍照对比，稍有瑕疵，推倒重来！
“烟火气”如何“臻味”化：莫凡反复强调：“‘烟火·臻味’不是不食人间烟火！是要把‘烟火气’提炼、升华！花椒油的麻香要更纯正清冽，泡椒的酸辣要更明亮有层次，食材的本味要更突出！不是堆砌，是平衡中的惊艳！”
特训的日子，后厨每天都弥漫着高压和汗水的气息。苏朗的手指被刀划破数次，贴上创可贴继续练。王彪被滚油烫了几个泡，咬着牙一声不吭。两人常常练到深夜，腰酸背痛，但眼神却越来越亮，动作越来越稳，对莫凡要求的理解也越来越深。
莫凡更是以身作则，亲自示范每一个细节，讲解每一种食材的特性、每一度温度的意义、每一秒火候的关键。他像最严厉的教官，又像最耐心的导师。
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双线并进，压力中成长。
几天后，莫瑶招到了人：
前厅： 招了一个有两年高端酒楼经验、气质干练的女孩李雯，和一个勤快踏实的应届毕业生男孩张哲。
后厨： 招到了一个曾在职业学校学过厨、刀工基础不错、话不多但眼神专注的小伙子陈默（墩子学徒），和一个手脚极其麻利、眼里有活儿的阿姨刘红（帮厨，负责备料、清洁、协助周师傅）。
新人的加入，在莫瑶和周少杰的带领下，开始磨合。李雯上手很快，大大缓解了夏小满的压力。陈默在周少杰的指点下，刀工稳步提升。刘红阿姨的勤快让后厨的整洁度再上台阶。烟火小灶本店混乱的局面迅速得到改善，运转重新变得流畅高效。
而特训厨房里，苏朗和王彪的蜕变更是肉眼可见。
苏朗处理那条东星斑，己能在 50秒 内完成，鱼肉薄如蝉翼，完美无瑕。
王彪煎的和牛眼肉，中心温度稳定在 52度，外焦里嫩，脂香西溢。
两人配合的“精准火爆双脆”，出锅时间分秒不差，“锅气”十足，摆盘也初具艺术感。
看着苏朗沉稳专注地处理着松露，王彪一丝不苟地调整着摆盘角度，莫凡紧绷的脸上终于露出一丝欣慰的笑意。他知道，时间依然紧迫，挑战依然巨大，但伙伴们的成长，给了他最强的信心。
离“烟火·臻味”首秀的日子越来越近。本店根基渐稳，新店锋刃初成。莫凡站在焕然一新的烟火小灶后厨，看着忙碌而有序的团队，望向窗外城市中心“臻萃”酒店的方向，眼神锐利而坚定。淬火的刀锋，即将出鞘！