“——对决！正式开始！！”
北条美代子的那位穿着靛蓝旗袍、身材同样劲爆的副手——炎堂妙美，自动担任起了这场“主将争夺战”的主持人。
随着一声令下，周燃和北条美代子几乎是同时行动起来！空气中瞬间弥漫开一股无形的硝烟！
第一步，自然是处理核心食材。
周燃的目光，不经意间扫过北条面前那只盛满了新鲜蔬菜的菜筐——只见里面码放着一根根翠绿的蔬菜茎秆。
【这是……菜心？】周燃心中微微一动。
来之前，他就大致猜过，北条会选择什么样的料理来应战。
在北条熟悉的粤菜体系中，有那么一道菜，看似简单朴素，平平无奇。
但实际上，它却对厨师在火候掌控、油温拿捏、勾芡技巧，以及对食材生熟程度的精准判断等一系列基本功方面，有着近乎于变态的严苛要求！
这道菜甚至被誉为粤菜师傅入行试菜的【必考题】——那就是【生炒菜心】！
生炒菜心，看起来简单，做起来要命！
炒制时间，多一秒则菜心过火、颜色发黄、口感塌软！
少一秒则菜心夹生、青涩味重、难以下咽！
只见北条拿出菜来，开始大刀阔斧地处理起来。
堪称粤菜厨师的试金石！
【可以啊这丫头，有点东西……嗯？】
周燃刚在心中感叹，却忽然发现了不对。
只见北条美代子从菜筐里拿出的那些“菜心”，叶片的颜色似乎比他印象中的更深一些，隐隐透着一丝墨绿甚至泛着点蓝色；
茎秆也更加粗壮、更加挺拔，整体的长势和形态也太一样。
仔细一看，根本不是【菜心】，而是长得有点相似的【芥兰】！？
周燃眼神一凝。
北条美代子手起刀落，三下五除二，把芥兰的叶子部分切了个干干净净。又手起刀落，斩去底部略显粗老的根茎，只留中间一段最鲜嫩的部分。
这还没完。她又拿起一把削皮刀，把芥兰的外皮打掉了几层。
三斤的菜，被北条的迪拜刀法一切，两斤就被扫进了垃圾桶。
周燃看的咋舌。
【都说洋蓟公摊面积大，现在看来比起这芥兰还差一点！】
北条处理完芥兰后，又转身从旁边一个冷藏柜中，拿出了一块色泽鲜红的牛肉。
“菜远炒牛肉？”
周燃见状，终于忍不住开口问道。
“没错！”北条美代子头也不抬，干脆利落地回答，语气中带着满满的自信。
“菜远”，其实更准确的叫法应该是“菜软”。
在粤菜的行话里，它并非特指某一种蔬菜，而是对诸如菜心、芥兰、油菜心等蔬菜最鲜嫩、最爽脆的茎秆部分的统称。
处理方法，一般都是掐头去尾，只留最鲜嫩的精华部分。
周燃心中不由得轻笑一声。
菜远牛肉，在粤菜馆子里也算是一道点击率颇高的经典家常菜了。
不过嘛，比起生炒菜心来，却少了几分大道至简的纯粹，多了几分烟火气，更像是街边大排档的菜品。
“那你呢？”北条美代子见周燃盯着自己，就反问道。
周燃也不多言，只是朝旁边的小林挥挥手。
小林立刻心领神会，将周燃带来的那个大红塑料袋递了过来。
周燃从袋子中掏出一个保鲜盒，把里面的东西，一股脑儿地倒进了面前的不锈钢盆里。
北条还有在场围观的众人，都探着脖子向盆里看去。
只见盆底，赫然躺着的是——
一块看起来皱皱巴巴、颜色灰白的，不知什么东西的肉。
以及七八颗个大、如同紫皮大蒜头一般、散发着一丝腥味的……不明球状物体？！
“这、这都什么玩意儿啊？！”
“白色的那个……是鱿鱼吗？还是墨鱼？看着不像啊……”
“不对不对！明明就是动物内脏吧！我知道了！猪肚？！”
“那些紫色的不是鸡胗嘛？”
“猪肚鸡胗？！这不都是烤肉店的食材吗？这是要做烧烤？”
一时间，围观的社员们议论纷纷。
只有北条美代子，在看清楚周燃的食材后，眉头微蹙！
“猪肚……鸡胗……难道！……你是要做那道顶级鲁菜——”
“油爆双脆？！！”
“正是！”周燃笑着点点头。
【嘶——！！！】
北条美代子闻言，不由得倒吸一口凉气！后背甚至都渗出了一层细密的冷汗！
她虽然主攻粤菜，但作为立志要站在中华料理界顶点的女人，对其它各大菜系自然有所涉猎！
“油爆双脆”这道菜的鼎鼎大名，她早有耳闻！
甚至在年幼时，还曾有幸跟随父亲回国，在某家老字号鲁菜馆品尝过一次！
那外观！那口感！至今记忆犹新！
这道菜，虽然选用的主料并不名贵，就是猪肚和鸡胗这种“下水”。
但其烹饪难度简首是地狱级别的！
对刀工、火工要求极高！是鲁菜油爆技法的巅峰之作！
就连一些名店，都不敢轻易将这道菜品写在菜单上！更不敢随意给端给顾客！
生怕火候稍有差池，刀工略有瑕疵，就会把这道传世名菜给做砸了！砸了自己的招牌！
而这个年纪轻轻，吊儿郎当的周燃竟敢挑战这种难题？！！
到底是真的艺高人胆大，还是狂妄自傲？！
一时间，北条美代子看着周燃那张若无其事的笑脸，感觉自己……有些捉摸不透这个男人了。
北条心中满是波澜，而在场的其他“中餐RS”社员，却都没什么反应。
因为他们，压根儿就没听说过“油爆双脆”是啥。反倒还觉得，用猪下水和鸡杂，用来对付北条主将的【菜远牛肉】，是不是有点太看不起人了？？
……
双双报过了菜名，北条收起纷乱的思绪，把注意力回到了自己的料理上。
李逵还是李鬼，还是等做出来了见真章！